De beste restaurantene i Roma (etter min smak)

Roma er en av byene der man kan spise fantastisk for svært lite penger.

Det er også en by der man kan spise skikkelig dårlig for svært mye penger, ti meter fra Pantheon.

Forskjellen er sjelden mer enn et par kvartaler.

Vi har vært i Roma flere ganger, både med og uten barn. Listen består av steder vi vender tilbake til, eller som vi har fått tips om av romere vi har møtt.

Jeg har delt den inn etter type mat og bydel, så du finner noe uansett hvor du bor.

Først noen ord om hva du faktisk bør bestille.

Fire pastaretter du må smake

Det romerske kjøkkenet er enkelt. Få ingredienser, tilberedt riktig.

Det er fire pastaretter som nesten hver eneste trattoria i byen serverer, og det er dem du skal sammenligne fra sted til sted.

• Carbonara. Egg, pecorino, guanciale (saltet svinekinn) og sort pepper. Ingen fløte, aldri. Står det fløte i beskrivelsen, gå videre.
• Cacio e pepe. Bare pecorino, pepper og pastavann. Høres kjedelig ut, men er det ikke. Det er den vanskeligste av de fire å lage godt.
• Amatriciana. Tomat, guanciale og pecorino. Rustikk og kraftig.
• Gricia. Som carbonara uten egg. Den er opphavet til de tre andre, og den er det få turister som bestiller.

I tillegg til pastaen: carciofi (artisjokk, enten frityrstekt «alla giudia» eller braisert «alla romana»), supplì (frityrstekte risboller med mozzarella i midten) og coda alla vaccinara (oksehale i tomatsaus).

Supplì og oksehale går overraskende godt ned hos barn.

Trattoriaer: her spiser du den klassiske romerske maten

Trattoria Da Enzo al 29 Trastevere

Dette er stedet alle nevner, og det er faktisk så godt som ryktet sier.

Lite, familiedrevet og med en meny som knapt har forandret seg på tjue år.

Burrataen er den beste vi har spist i Italia. Artisjokken alla romana likeså. Carbonaraen er klassisk og solid.

Problemet er køen. Da Enzo tar ikke imot bordbestillinger, og ventetiden kan være over en time om kvelden.

Kom en halvtime før de åpner, eller gå dit til lunsj en hverdag.

Felice a Testaccio Testaccio

Felice er kjent for sin cacio e pepe, som blandes ved bordet. Det er en av rettene jeg tenker på når jeg lengter tilbake til Roma.

Restauranten ligger i Testaccio, en bydel sør for sentrum der romerne selv spiser.

Det er litt finere og litt dyrere enn en vanlig trattoria, og servicen kan bli stresset når det er fullt.

Bestill bord. Uten bestilling er det nesten umulig å komme inn om kvelden.

Regn også med at dere har bordet i to timer. Deretter er det neste selskaps tur.

Nannarella Trastevere

Et lite sted ved Piazza di San Calisto med bord ute på plassen.

Enkelt og romersk: kjøttboller i tomatsaus, oksehale, artisjokk og de fire pastarettene.

Det har blitt populært blant turister, men maten holder mål. Vi liker det best til lunsj, når det er roligere og man kan sitte ute.

Ar Monte Testaccio Testaccio

Mindre kjent enn Felice, og det er nettopp poenget. Det ligger noen kvartaler unna, med en uteservering som fylles av folk fra nabolaget.

Cacio e pepe og saltimbocca alla romana (kalv med skinke og salvie) er sikre kort. Desserten du skal bestille, er pistasjtiramisuen.

Prisene er lavere enn i sentrum, og det går an å få bord uten bestilling til lunsj.

Osteria da Fortunata Centro storico

Nær Campo de’ Fiori. Her står kvinnene i vinduet og kjevler ut pasta for hånd hele dagen, og det er den pastaen du får på tallerkenen.

Fettuccine all’amatriciana er retten du skal bestille.

Det er kø her, som overalt i dette området, men de tar imot bordbestillinger, og det gjør stor forskjell. Bestill noen uker i forveien om sommeren.

Pizza: to helt forskjellige typer

Roma har sin egen pizza. Den er tynn, sprø og helt annerledes enn den napolitanske med tykk kant.

Så har du pizza al taglio, som selges i rektangulære biter etter vekt og er byens beste hurtiglunsj.

Il Grottino a Testaccio Testaccio

Ekte romersk pizza, tynn som en kjeks, til priser som hører hjemme i en annen tid.

To pizzaer, salat, bruschetta og en halvliter vin havner på rundt 30 euro.

Bare åpent om kvelden, ingen bordbestilling, og det blir kø etter klokka åtte. Men det er mange bord der nede, så køen går fort.

Pizzeria della Madonna dei Monti Monti

Fem minutter fra Colosseum, men uten turistprisene.

De har en del med sitteplasser og runde pizzaer og en takeaway-del med pizza al taglio, så du kan velge etter hvor god tid du har.

Det er deigen som gjør stedet: myk kant, tynn bunn og pizzaer med lokale råvarer du ikke finner på standardmenyen.

Et fint sted å spise etter Forum Romanum, når barna er slitne.

Spizzica Roma Nær Via del Corso

Pizza al taglio i et lite lokale i et smug bak handlegaten.

Noen barkrakker og en disk full av biter med pålegg som bøffelmozzarella, gule soltørkede tomater og pistasj.

Det er familiedrevet, billig og en av de beste pizzaene vi har spist i Roma.

Perfekt hvis dere er ute og shopper og vil ha noe raskt uten å sette dere ned på en restaurant.

Pizza & Focaccia IV Fontane Nær Piazza Barberini

Enda et lite sted med pizza al taglio, nær Trevifontenen og Spansketrappen, men i en gate turistene ikke finner.

Åtte biter for rundt 19 euro, godt utvalg og åpent sent.

Rask lunsj: Testaccio-markedet

Mercato di Testaccio er en markedshall der romerne handler, med et tjuetall matboder inne blant grønnsakene.

Det er et av de beste stedene i byen å spise lunsj, og nesten ingen turister finner dit.

Finn boden Rosa – Cibo Italiano, der Marco og kona hans lager porchetta-sandwicher på hjemmebakt, flatt brød.

Porchettaen er mør, med sprø svor. Med tomat og salat blir det en av de beste lunsjene vi har spist i Roma, for under ti euro.

Gelato: fire steder som er verdt omveien

Det finnes gelato i hver eneste gate i Roma. Det meste er middelmådig.

Et tips: Unngå steder der isen ligger i høye, fargesterke hauger. Ekte gelato oppbevares flatt eller under lokk og har naturlige, dempede farger.

Frigidarium Via del Governo Vecchio, nær Piazza Navona

De dypper hele kjeksen i mørk eller hvit sjokolade hvis du vil. Sjokolade og pistasj er smakene du skal velge.

Køen er lang, men går fort.

Come il Latte Nær Termini

Navnet betyr «som melk», og det er melkesmakene som gjør stedet. Stracciatella, pistasj og sorbetene med blodappelsin og pasjonsfrukt.

Det er til og med en vask der du kan vaske hendene.

Gelateria La Romana Via Venti Settembre

Riktignok en kjede, men en god kjede. Smeltet sjokolade i bunnen av kjeksen og krem på toppen er inkludert.

Pistasjisen er den beste jeg har smakt.

Giolitti Nær Pantheon

Romas eldste gelateria, åpen siden 1900. Du betaler i kassen først og går så til disken med kvitteringen.

Det er kaotisk, fullt og litt av en institusjon. Isen er god, men det er stemningen du går dit for.

Praktiske tips for å spise i Roma

• Bestill bord der det går an. De fleste populære stedene har enten kø eller bordbestilling, sjelden begge deler. Sjekk hva som gjelder, og bestill i forveien om sommeren.
• Spis lunsj på de kjente stedene. Køen hos Da Enzo er en time om kvelden og ti minutter klokka tolv en tirsdag. Samme mat, samme kjøkken.
• Regn med coperto eller pane. Mange restauranter legger på noen euro per person for brød og kuvert. Det står på menyen, som regel helt nederst. Det er ikke lureri, men det overrasker mange.
• Gå to kvartaler unna severdighetene. Restaurantene med bilder på menyen og noen som roper inn gjester ved Pantheon, Trevifontenen og Piazza Navona, er nesten alltid dårligere og dyrere. To kvartaler unna skifter det karakter.
• Sjekk åpningstidene. Mange trattoriaer holder stengt én dag i uken, ofte søndag eller mandag, og de fleste stenger mellom lunsj og middag. Ikke kom klokka fem, som er vanlig middagstid hjemme, og forvent mat.
• Springvannet er trygt å drikke. De små fontenene i gatene, nasoni, gir kaldt og godt vann. Ta med en flaske du kan fylle på.

Oppsummering

Har dere bare to middager i Roma: én på en trattoria i Trastevere eller Testaccio for pastaens skyld, og én på en pizzeria for den tynne romerske pizzaen. Gelato hver dag.

Og spis lunsj på markedet i Testaccio. Det er det tipset jeg oftest får takk for.